• Ingredientes:
  • 10000 g Harina
  • 6800 g Agua
  • 400 g O-Tentic Durum
  • 200 g Sal

Procedimiento

1. Mezclar 4 minutos a baja velocidad y 8 minutos a alta velocidad.
2. Corte la masa en piezas de 900 g y forme los panes.
3. Lleve a fermentación entre 70 y 90 minutos, (28º C y 85º C humedad relativa).
4. Luego, gire los panes 10 minutos antes de cocinar, de modo que la ranura pueda romper dentro del horno.
5. Hornee con vapor inicial a 250º C durante 25 a 30 minutos y reduzca la temperatura hasta
230º C hacia el final del proceso.
6.Abra el tiraje 5 minutos antes de finalizar.

Rendimiento Aproximado

19 unidades de 900 g.
Fuente: http://www.puratos.com.ar/